食譜總覽

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黃埔老燒蛋

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、煎
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 雞蛋5顆
  • 蔥花20公克
  • 蒜末5公克
  • 蝦米20公克
  • 筍丁50公克
  • 胡蘿蔔丁10公克
  • 木耳丁 20公克

調味料

  • 御釀醬油 2大匙
  • 水150㏄
  • 糖1茶匙
  • 紹興酒10㏄

作法

  1. 雞蛋加入少許鹽及太白粉水、紹興酒打勻後過濾,再加入蔥花及豬油拌勻。
  2. 鍋中抹上少許油,將蛋液分次入鍋略煎熟即鏟起成片狀備用。
  3. 鍋中再倒入少許油,以小火爆香蒜末、蝦米後加入筍、胡蘿蔔、木耳丁炒香。
  4. 加入水、醬油、細糖及蛋片略燒勻即可。

小秘訣