分解圖

步驟1.

乾香菇泡軟切絲、芹菜切末、芋頭去皮切小塊、蝦米泡軟瀝乾。

步驟2.

乾米粉放入滾水燙30～40秒，撈起備用。

步驟3.

熱油鍋，放入蝦米、香菇炒香，放入芋頭炒至表面金黃，再放入肉絲炒至變色，倒入水，大火煮滾轉小火煮至芋頭熟軟（約15分鐘）。

步驟4.

再放入燙好的米粉，加入龜甲萬料亭和露（鰹魚風味）調味，最後灑上芹菜末、油蔥酥、香油及胡椒粉。

作法

1. 乾香菇泡軟切絲、芹菜切末、芋頭去皮切小塊、蝦米泡軟瀝乾。
2. 乾米粉放入滾水燙30～40秒，撈起備用。
3. 熱油鍋，放入蝦米、香菇炒香，放入芋頭炒至表面金黃，再放入肉絲炒至變色，倒入水，大火煮滾轉小火煮至芋頭熟軟（約15分鐘）。
4. 再放入燙好的米粉，加入龜甲萬料亭和露（鰹魚風味）調味，最後灑上芹菜末、油蔥酥、香油及胡椒粉。

小秘訣

建議水量2000cc。
乾米粉撈起後可拌入蔥油，增添米粉的風味。
用龜甲萬料亭和露（鰹魚風味）調味，鮮感濃郁為芋頭米粉增添和風美味，讓口感更多層次。