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宮保蝦球
| 調味： | 甘醇醬油 |
|---|---|
| 菜餚研發： | 李德全 |
| 烹飪時間： | 約12分鐘 |
| 份量： | 約3至4人份 |
| 種類： | |
| 烹煮方式： | |
| 使用時機： | |
| 菜系： |
分解圖
準備材料
- 1.蝦仁 120公克
- 2.宮保(乾辣椒) 10公克
- 3.薑 5公克
- 4.蔥 10公克
- 5.去皮熟花生 30公克
調味料
- A
- 1.鹽 1/8茶匙
- 2.蛋白 1茶匙
- 3.太白粉 1茶匙
- B
- 4.甘醇醬油 1大匙
- 5.白醋 1茶匙
- 6.糖 1茶匙
- 7.料酒 1茶匙
- 8.水 1大匙
- 9.太白粉 1/2茶匙
- C
- 10.香油 1茶匙
小秘訣
作法
- 1. 蝦仁洗淨瀝乾水分，從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調味料A抓勻醃漬約2分鐘備用。
- 2. 薑切絲；蔥切段；將調味料B混合調勻成兌汁，備用。
- 3. 熱油，倒入適量沙拉油燒熱至約150℃；先將作法1的蝦仁裹上乾太白粉，再放入油鍋炸約2分鐘至表面酥脆，撈起瀝乾油備用。
- 4. 作法3鍋中留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及宮保。
- 5. 續加入作法3的蝦仁，以大火快炒5秒後，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再加入花生及香油即可。
