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分子藥膳燻鵝皇

調味:
甘醇薄鹽醬油
菜餚研發:
池一明
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
4人份
種類:
配菜
烹調方式:
醃漬
使用時機:
家常、節慶
菜系:
中華料理

分解圖



準備材料

  • 鵝肉
  • 當歸
  • 川芎
  • 黃耆
  • 紅棗
  • 桂枝
  • 白芍
  • 甘草
  • 老薑

調味料

  • 龜甲萬甘醇薄鹽醬油
  • 雞豚骨高湯
  • 冰糖
  • 紅糖
  • 茶葉

小訣竅


作法

  1. 鵝肉燙熟,加入(當歸、川芎、黃耆、紅棗、桂枝、白芍、玉竹、甘草、老薑、龜甲萬 甘醇薄鹽醬油、雞豚骨高湯、冰糖)調成的醬汁,靜置12小時。
  2. 以紅糖、茶葉醃燻後切盤。