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苦瓜拌鮭魚

調味:
料亭和露(鰹魚)
菜餚研發:
林勃攸
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
4人份
種類:
配菜
烹調方式:
拌/淋/沾
使用時機:
菜系:
和風料理

分解圖


步驟 01.

翠玉苦瓜去籽和瓜囊,切成半月形;將苦瓜以鹽水汆燙,燙完泡冰水、瀝乾。

步驟 02.

鮭魚用電鍋,外鍋一杯水,約15分鐘蒸熟。蒸熟後用叉子搗碎備用。


步驟 03.

龜甲萬料亭和露(鰹魚)與水一同煮開,放涼成醬汁備用。

步驟 04.

盆子中放入翠玉苦瓜片和鮭魚碎後加入步驟3的醬汁拌勻,盛盤再以細柴魚絲裝飾。



準備材料

  • 翠玉苦瓜120g
  • 鮭魚60g
  • 柴魚絲10g
  • 鹽少許

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)20cc
  • 水160cc

小訣竅

苦瓜囊刮乾淨才能去除苦澀;以鹽水汆燙後泡冰水則可保持顏色和清脆口感。 苦瓜於夏天盛產,有清熱、退火、解毒等功效。


作法

  1. 翠玉苦瓜去籽和瓜囊,切成半月形;將苦瓜以鹽水汆燙,燙完泡冰水、瀝乾。
  2. 鮭魚用電鍋,外鍋一杯水,約15分鐘蒸熟。蒸熟後用叉子搗碎備用。
  3. 龜甲萬料亭和露(鰹魚)與水一同煮開,放涼成醬汁備用。
  4. 盆子中放入翠玉苦瓜片和鮭魚碎後加入步驟3的醬汁拌勻,盛盤再以細柴魚絲裝飾。