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魚蝦鑲鮮菇

調味:
御釀醬油
菜餚研發:
林勃攸
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
4人份
種類:
配菜
烹調方式:
使用時機:
菜系:
中華料理

分解圖


步驟 01.

青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。

步驟 02.

製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。


步驟 03.

將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。

步驟 04.

將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。



準備材料

  • 新鮮香菇8朵
  • 鯛魚片100g
  • 蝦仁 60g
  • 豬絞肉20g
  • 青蔥 30g
  • 香菜5g
  • 太白粉20g
  • 水50cc

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油30cc
  • 香油5cc

小訣竅

香菇內先抹太白粉再鑲上摔過的魚漿,蒸熟時魚漿才不會脫落。 鑲魚漿時手上抹點油,比較不沾手,也有助魚漿成型。 勾芡可讓魚蝦鑲鮮菇表面有光澤感,賣相更佳。


作法

  1. 青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。
  2. 製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。
  3. 將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。
  4. 將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。