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燙熟當季綠竹筍
二支(去筍殼後約300公克)
料亭和露(鰹魚風味)
45公克
水
350公克
蘿蔔嬰(裝飾)
2片
柴魚(裝飾)
3公克
1. 建議使用市售真空包綠竹筍(熟品)。若使用生竹筍,則竹筍帶殼加白米一匙與辣椒一小截,倒入冷水淹過竹筍後開始煮40分鐘,即可取出放涼切塊。
2. 如果比較日式料理風格的裝飾可用山椒芽,但山椒芽取得較不易,可以用蘿蔔嬰替代。
3. 利用料亭和露(鰹魚風味)本身適中的甜鹹取代醬油與味霖調味,作法快速省去查找醬油味霖比例時間,加上料亭和露顏色較一般醬油淺的特性,不會破壞鮮筍的美觀,適合夏日出遊輕食。