健康、品質與美味是龜甲萬產品追求與堅持的理念，三十年來企業除了在這些方面不斷努力外，亦透過龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，不斷地訴求綠色安心的在地食材和台灣美食文化的發揚，除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台，更在不同的台灣餐飲發展歷程中，引領了餐飲思想與潮流！至今環境改變，氣候變遷已對人類的生活產生明顯的影響，積極的永續行動已是刻不容緩的事情，因此2021年的龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，將以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為。希望能夠讓消費者和活動參與者深入關注永續議題的內涵，選擇對於健康地球、下一代、動植物都友善，同時也是可以永續發展，快速再生且降低耗能與污染的食物，達到緩解地球暖化危機的效果並成為一位積極的改變者和行動者。
2021第十六屆龜甲萬盃料理比賽，將著重於以下重要行動的表現：
＊食材的溯源。
＊低碳的里程和烹調方式。
＊惜食不浪費。
＊傳統美味新面貌。
比賽將由廚藝比賽作品、製作理念的公開說明及永續行動的符合度三個部分進行評分。並且改變過去複雜的展台呈現，比賽者將作品直接擺放於主辦單位佈設好的展桌。

舉辦「2021年第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽」－學生組

110年3月20日（星期六）上午8：00

高雄餐旅大學

一魚兩吃

學生組分為高中高職組及大專校院以上學生組

第一階段：
參賽者可以常見的台灣養殖魚類為主材料變化型態運用， 其中一個菜餚是味道不變，型態可改變的紅燒魚料理，另一個菜餚則為自創魚料理。可搭配其他蔬果或副材料呈盤展現，以兩人份為準，材料的選購和烹調請注意符應綠色永續的原則。比賽的菜餚製作拍成照片，照片中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品，詳細、準確地書寫菜餚材料、作法（參照附件表格），於110年3月10日(星期三)前E-mail到[email protected]，將選出高中高職學生組24組，及大專以上校院學生組12組，由高雄餐旅大學寄出決賽通知書並簡訊告知選手參加決賽。

第二階段：
3月20日（星期六）上午8：00起在高雄餐旅大學現場比賽。進行過程分為兩部分：
第一部分：食物製作
1. 先於60分鐘內完成照片中菜餚2人份，參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。
2. 中場休息10分鐘。
3. 再進行70分鐘現場公佈的比賽菜單及發送的材料製作成2人份的菜餚。製作的過程及方式請符應綠色永續的原則。
4. 最後將所完成的菜餚其中1人份送至評審室供評審評分。另外一人份則送到由主辦單位佈設好的展示桌上擺放即可。
第二部分：公開說明菜餚設計和製作的想法
全部選手完成菜餚製作後將集合到展示廳，由每一組的選手上臺公開說明菜餚設計和製作的想法，將由兩位評審聆聽評分。

一、材料準備：參賽選手須自己準備所寄1.照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。2.現場公布的菜餚的材料由大會提供。
二、餐盤餐具：大會不提供餐盤餐具，請參賽選手自己準備比賽菜餚的所有餐具。
三、製作份量：每道菜均製作2人份，其中1份將給評審品嚐，1份直接放在由主辦單位佈設好的台面上，不需另作展台佈置。

口味40%、菜餚觀感(刀工、火候)30%、菜餚公開說明表現10%、食材選用及食物製作與比賽主題的符合度15%、衛生及時間掌控5%。

1.高中高職學生組：第一名：獎金4萬元及獎狀
第二名：獎金3萬元及獎狀
第三名：獎金2萬元及獎狀
佳作6組：獎金6000元及獎狀
參加獎：醬油禮盒、專業書籍及獎狀乙份。
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。
2.大專校院以上學生組：第一名：獎金4萬元及獎狀
第二名：獎金3萬元及獎狀
第三名：獎金2萬元及獎狀
佳作3組：獎金6000元及獎狀
參加獎：醬油禮盒、專業書籍及獎狀乙份。
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

＊獎金部分依規定先扣繳10%稅金，本計畫所完成之計畫報告成果(含決賽作品等)之版權歸國立高雄餐旅大學與統萬公司共有。