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油淋茄子
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油淋茄子
烹飪時間
約10分鐘
份量
約3~4人份
菜餚研發
李德全
配菜
蒸
中華料理
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食譜中使用的產品
甘醇薄鹽醬油
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準備食材
茄子
2條
蒜仁
1大匙
辣椒
2根
蔥
1根
調味品
烏醋
1大匙
甘醇醬油
2大匙
糖
1茶匙
食譜作法
茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀,在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕;蒜仁、辣椒切末;蔥切花,備用。
熱鍋,倒入約500㏄的油燒熱至約120℃,將作法1的茄子入鍋,以大火炸約1分鐘至邊緣微焦,撈起瀝乾油裝盤。
另熱一鍋,倒入1大匙油,以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末,再加入所有調味料煮沸,淋至作法2的茄子上即可。
小秘訣
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