烹飪時間
份量
菜餚研發
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準備食材
金目鱸魚排
300g
米酒
1.5大匙
老薑
15g
調味品
日式味噌醬
1/2包
油
2小匙
食譜作法
- 台灣國產的鱸魚清肉，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮前拆封洗過橫煎成四塊。龜甲萬味自慢–日式味噌醬一包有100g，倒半包在碗裡跟米酒拌勻，剩的半包用封口夾夾好放冷藏再趁鮮消滅。老薑刷洗乾淨切片後切粗絲，去腥提鮮用。
- 配菜依自己喜好搭配，今天的配菜們：新鮮雞蛋一顆4元，洗凈放室溫退冰。帶原生梗紅蘿蔔一條10元，洗淨刨皮切圓厚片。芥蘭花一包25元/13棵，沖洗後泡水換水兩次，刨掉莖的粗皮，再泡水洗淨瀝乾。
- 習慣省事一鍋到底料理，當餐乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。先烹煮今天的配菜，小火加2小匙油(不在材料裡)先放薑絲跟紅蘿蔔片，蓋鍋煎3分鐘。
- 3分鐘後打開鍋蓋幫紅蘿蔔翻面並推至鍋邊，開始煎蛋，蛋依喜歡熟成程度烹煮後盛盤。
- 今天搭鱸魚襯底的青蔬，我選最近盛產的芥蘭花菜，若買的到有青蘆筍也很適合，鍋維持小火不用再加油均勻擺好芥蘭花菜，蓋鍋蒸炒2分鐘後打開鍋蓋將芥蘭花菜一一翻面，撒1/5小匙鹽(不在材料裡)提味，熄火，先盛盤。
- 用炒配菜原鍋，若鍋中有青菜湯汁用廚房紙巾擦拭掉才不會油爆，小火加2小匙油，把老薑絲夾回放鍋邊，魚皮面朝鍋底，蓋鍋設定計時器煎5分鐘。(今天要用味噌醬燒，鱸魚可以不用撒鹽避免太鹹)。
- 5分鐘到打開鍋蓋，用炒匙將魚片一一翻面，把步驟2調好的味噌醬汁淋在鱸魚排上，用烘焙刷反覆2-3次幫魚排抹上味噌醬。
- 鱸魚排要美美翻面一次就好，味噌醬跟鍋中的魚油融和，燒煮濃稠被鱸魚排吸收，熄火，完成。
小秘訣
